本文首发于微信公众号“网易数读”（ID：datablog163）
作者 | 骆普力，设计师 | 赵鹏路 吴湘权

据说，困扰人一生的问题只有三个：早上吃什么？中午吃什么？晚上吃什么？点开外卖软件，打开附近餐厅，答案简单明了：随便。

为了让你下一次选择不再那么随便，通过饿了么提供的数据，数读菌统计了北上广深杭成都重庆西安长沙武汉十座城市外卖排行榜，帮你找到称霸中国外卖市场的那个它。

很少有人能够准确地说出麻辣烫和冒菜的区别，但并不妨碍这两种烫煮类菜品成为全中国最畅销的日间外卖。

饿了么数据显示，麻辣烫独占7座城市的头把交椅，而冒菜则在成都、重庆、西安三座城市销量最高。

这也不难理解。冬天寒冷，春季又雨水不断，麻辣烫滚烫的温度和辛辣的口味正好可以醒醒口腔和喉咙，再逼出点汗，学生上课有了精神，社畜搬砖也有了力气。

不仅如此，以麻辣烫和冒菜为代表的烫煮类做法还有着食材丰富度的优势，可以真正做到每个人吃的都叫麻辣烫，但是每个人碗里装的都不一样。

每到饭点，犹豫纠结的人们打开外卖软件，想吃点素的，没肉好像又太寡淡了；想来点补的，纯肉的又太油腻了；想来点辣的吧，正宗的川菜湘菜又受不了，那就吃麻辣烫吧。

再看看榜单里的酸辣土豆丝、番茄鸡蛋、宫保鸡丁、麻婆豆腐，千篇一律的食材，缺少变化的做法，却依然能够在各大城市的日间外卖榜单中占有一席之地，充分展现了自己流传百年的品质和口感。

除此之外，黄焖鸡、螺蛳粉和鸡公煲也是日间外卖畅销榜的常客。黄焖鸡的口味不一定最好吃，但是安全而稳妥。只要你点的叫黄焖鸡，那全国黄焖鸡的口味不会相差太多。

除了这些畅销全国的菜品，不同城市也有着自己的地域特色。重庆的杂酱酸辣粉成功跻身当地日间外卖销量 Top 10，武汉的热干面和西安的泡馍则分别位于各自城市的销量第七名，称得上是本土尊严担当。

而在北京，味大腥膻的卤煮没能挤进前10，反倒是来自河北的驴肉火烧抢占了第八的位置。

出人意料的是，汉堡披萨等西式快餐在十座城市的日间外卖销量 Top10榜单中并不多见且排名十分靠后。

新奥尔良烤鸡肉比萨（广州深圳有很多店用“比萨”命名）勉强杀入了广深日间销量 Top 10，重庆人喜欢的香辣鸡腿堡则是肯德基的经典款，气味怪异的榴莲比萨在广州日间外卖销量排行榜中位列第七。

吃饱当然还要喝足。肥宅快乐水之外，什么奶茶更受欢迎？哪里又是奶茶荒漠呢？

饿了么数据显示，在北上广深杭五座城市中，一点点和 CoCo 的日间外卖订单量远超其他奶茶，在成为日间销量最高茶饮的同时，竞品的名字更是在榜单上见不到踪影。

这当然和其他茶饮的销售策略有关，像喜茶和乐乐茶就很难在外卖平台上看到，瑞幸有自己的线上购买渠道，而奈雪的茶主打线下空间。但至少在价格和购买方便程度上，人们还是用真金白银做出了自己的选择。

具体到不同的城市，上海南京西路的时尚达人和闵大荒的莘莘学子不仅将一点点喝出了全国第一的茶饮销量，对其他品牌的奶茶也广施恩泽。上海销量第三的快乐柠檬和广州第一的一点点在销量上相差无几，排名最后的厝内小眷村的销量也碾压了北京排名后三位的奶茶销量。

而人口与上海同在2000万量级的北京，销量最高的 CoCo 和一点点也只能在上海的销量榜中排到第三和第四，再加上北京新式奶茶的店铺数量远远低于上海，“奶茶荒漠”的名号恐怕摘不掉了。

其他城市人口相对较少，奶茶销量比不上上海，却也有着自己独特的口味和偏好。在成都、重庆和长沙这三座嗜辣如命的城市，主打仙草茶的茶饮品牌书亦就打下了一片自己的天地。

而就像川渝人民对食物的坚持一样，他们对喝也同样挑剔，毕竟在成都日间销量排名前三的茶饮——书亦、茶百道和丸摩堂，都是源自于四川的当地品牌。

与川渝形成鲜明对比的是杭州和武汉，这两座城市在喝上面似乎完全没有什么个性。尽管一点点的销量居于全国第二，但杭州茶饮的口味趋同十分严重，排名前两位的一点点和 CoCo 完全碾压了其他品牌的奶茶，小众品牌的生存空间十分狭窄。

白天的饭，是劳动人民的饭，果腹是首要目的。夜里的饮食则大大不同，甩掉了日间工作的疲惫，娱乐和享受才是夜宵的唯一目的，也真正体现了一座城市的味蕾和娱乐精神。

那么，究竟哪道菜是真正的夜宵之王？在回答这个问题之前，我们先看看用户在夜间点单的时间分布。

也许是由于气温的原因，北方城市的餐厅关门较早，只有夏天才会延长营业时间。在饿了么平台，北方夜间外卖订单主要集中在20-22点，北京有66%的订单是在这个时间段派出的，西安市的外卖派单比例在这个时间段也达到了62%。

越往南走，夜间外卖下单时间的分布就越均衡。长江沿线的城市在20-22点外卖订单量大多刚刚超过50%，榜单中最南的两座城市——广州和深圳，20-22点的外卖订单量占夜间外卖订单总量的比例也仅有47%和48%。

唯一的例外属于重庆。作为一座长江沿线的城市，重庆在22点之后的订单占比与广深两座城市不相上下，22点到0点之间的订单量占到了夜间外卖订单的30%。

形成对比的是同为西南吃货大市的成都，仅有35%的外卖订单是在22点至1点之间派出，重庆的这一数据是39%。那么，夜宵之王究竟是谁？

烧烤用横扫十座城市外卖榜单的表现向我们证明，夜宵的江湖属于烧烤。

在全部十座城市中，无论是开到北京满城都是的连锁品牌望京小腰、木屋烧烤，还是小区门口退休老伯自己支起的一口炉子，无论是西北风味的大口肉串，还是川渝风味的猪鼻筋、掌中宝，烧烤都是夜里8点之后销量最高的外卖菜品。

这样一种利用人类最原始的烹调方式做出的食物究竟为什么会获得大江南北的无差别热爱，我们已经无法细细探究。

但至少在每一个饥肠辘辘的夜里，来把串是中国人最简单的选择。同样在夜里异军突起的还有小龙虾。作为一种2000年后才开始在各大城市夜宵档口流行的食材，几度衰弱，又几度火爆。

时至今日，小龙虾依然是最流行的夜宵外卖菜品之一，不仅十座城市榜榜有名，更是稳居八座城市销量前三的位置。

日间菜品的王者麻辣烫也没有倒下。尽管销量第一被烧烤牢牢占据，麻辣烫还是成为了北上广深杭武汉六座城市夜间销量排行第二的菜品，如果加上重庆和成都排行第二的冒菜以及无数外卖火锅，烫煮类菜品依然在深夜扮演着填满中国人肠胃的重要角色。

味道好，但又不至于吃得太撑的小吃类食物的销量在夜间也有所上升。饺子凉皮烤冷面进入了北京销量榜前十， 凉拌毛豆，臭干子和花甲，也在不同的城市流行开来。

此外，西餐类食品的外卖订单排名也有所上升，最大赢家恐怕是肯德基经典单品香辣鸡腿堡和香辣鸡翅。

前者出现在了上海、重庆、武汉、长沙和西安的榜单里，后者则开始进入广州、深圳、杭州和武汉的榜单。

中国的夜宵之王已经显而易见，在深夜最爱吃的城市又是哪座？不同的城市在深夜又有多少选择？

要找到中国最爱吃的城市，凌晨之后的外卖订单占比能说明一定的问题。毕竟夜深人静的时候，一面是蠢蠢欲动的馋虫，一面是吃了就胖的痛苦，那一刻做出吃还是不吃的选择，简直堪比现代人的莎士比亚之问。

纵观十座城市在零点之后的饿了么平台上外卖商家活跃度，深圳毫无疑问是对吃货最友好的城市，外卖商家活跃占比稳居第一。深圳的吃货们也投桃报李，凌晨订单占比和活跃用户占比同样位居十座城市之首。

用户活跃紧随深圳的是重庆。尽管重庆凌晨的活跃商家占比仅仅位列全国第六，重庆吃货们还是硬生生用真金白银吃下了全国第二的凌晨订单占全天订单比例。

如果考虑重庆满城开到零点之后的火锅店，那么在吃与不吃之间，重庆人应该是轻而易举地做出了自己的选择。

提了重庆自然离不开成都。作为在2010年荣获联合国“世界美食之都”称号的成都，对于凌晨外卖的热爱就远远低于重庆了。

在凌晨订单量占全天订单量比例和凌晨活跃用户占全天活跃用户比例这两项指标上，成都都排在十座城市的第五位，低于同为传统吃货大都市的长沙和广州。

而在活跃商家占全天活跃商家比例这个指标上，成都更是仅仅排在全国第7，仅仅高于北京、武汉和西安。

也许，凌晨的成都真正吸引人的是中央公园的麻将馆，不是兔头、锅盔、抄手、凉粉、肥肠粉、钵钵鸡……

如果将用户活跃和商家活跃统一起来看，我们发现真正的吃货大多居住在深圳、重庆、长沙、成都、武汉和西安，尽管他们的活跃商家占比低于其他排名靠前的城市，但总是有一双贪吃的手打开外卖软件，企图在深夜慰藉自己饥饿的灵魂。

当然，食物好吃与否有时候不在于食物本身，也在于与你分享食物的人。或者说，是一个人胖，还是一群人一起胖？

我们筛选了十个城市凌晨和其他时间段单价50元以上的订单的占比作为判断用餐人数的依据。一般来讲，单笔订单消费金额越高，用餐人数就可能越多。

同样是一线城市，北上广深四城在凌晨的订单中，超过50元的比例大相径庭。深圳只有18.71%的凌晨订单超过了50元，广州的比例也仅仅刚刚超过20%，但北京凌晨超过50元的订单则高达38.26%，上海的比例也达到了33%。

造成这一差距的，可能是北京上海的物价更高，也有可能是这里的人更喜欢在深夜和朋友、家人一起分享夜宵。

在另外六座城市中，武汉凌晨超50元订单的比例达到了28%，杭州、西安、成都和长沙四座城市的超50元订单比例则在20%左右徘徊。

出人意料的是重庆，凌晨超过50元订单的比例仅有13%。考虑到重庆的物价和成都西安没有太大的差距，那只能说在凌晨点外卖是重庆人特别喜欢一个人做的事。

最后，如果将白天和黑夜融为一天，究竟哪座城市的外卖更丰富？哪里又是名副其实的美食荒漠？

就像所说的，连锁店提供的是安全和稳妥，而非连锁店才更能展现口味的独特和美好。

数读菌根据各城市非连锁店订单份额/城市平均非连锁店订单份额设计了美食多元指数，数据越大表示该城市非连锁店订单份额越高，美食丰富度越高。

从美食多元指数来看，重庆是当之无愧的中国美食之都，指数高达1.35。成都和长沙作为传统意义上的美食城市，在美食多元性上也发挥稳健，美食多元指数为1.27，排在重庆之后并列第二。

广州作为南方美食城市，位列第4。新兴城市深圳，由于缺乏深厚的本地文化基础，在美食多元指数位列倒数第四。

而要想在北京和上海这两座美食多元指数低于1的城市找到一家好吃的非连锁外卖餐厅，恐怕要费一番功夫了。